Brutus: From TANDEMBRYGGERIET 's BrewBlog

Brutus

From the BrewBlog of TANDEMBRYGGERIET
Printed May 19, 2024

Specifics

Style:	American IPA
Yield:	45 liters
Color (EBC/SRM):	11/5.6
Bitterness (Calc):	96 IBU (Tinseth)
BU/GU:	1.41
Calories:	223 (12 ounces)
ABV:	8.2%
ABW:	6.4%

OG:	1.068
OG (Plato):	16.6° P
FG:	1.008
FG (Plato):	2.05° P
Real Extract:	4.68° P
App. Atten.:	87.6%
Real Atten.:	71.8%

BJCP Style Info: American IPA

O.G.:	1.056 - 1.075
F.G.:	1.010 - 1.018
ABV:	5.5 - 7.5%
Bitterness:	40 - 70 IBUs
Color:	6 - 15 SRM
Info:	A decidedly hoppy and bitter, moderately strong American pale ale. Commercial Examples: Bell’s Two-Hearted Ale, AleSmith IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone IPA, Three Floyds Alpha King, Great Divide Titan IPA, Bear Republic Racer 5 IPA, Victory Hop Devil, Sierra Nevada Celebration Ale, Anderson Valley Hop Ottin’, Dogfish Head 60 Minute IPA, Founder’s Centennial IPA, Anchor Liberty Ale, Harpoon IPA, Avery IPA.

General Information

Method:	All Grain

Method:

All Grain

Malts and Grains

11.70 kilograms	Crisp Finest Maris Otter Ale Malt	83.6% of grist
1.00 kilograms	Best Vienna	7.1% of grist
1.00 kilograms	Best Wheat Malt	7.1% of grist
0.30 kilograms	Best Caramel Aromatic malt	2.1% of grist
14.00 kilograms	Total Grain Weight	100% of grist

Adjuncts

1.00 kilograms

Sucrose (Table Sugar)

Non-Fermentables

7 g	Yeast Nutrient @ 15 minutes
10 g	Super Moss @ 15 minutes

Hops

100.00 grams	Columbus 15.8% Pellets @ 60 minutes Type: Bittering Use: Boil	1580 AAUs
100.00 grams	Centennial 8.5% Pellets @ 0 minutes Type: Bittering and Aroma Use: Boil	850 AAUs
100.00 grams	Chinook 11.7% Pellets @ 0 minutes Type: Bittering and Aroma Use: Boil	1170 AAUs
40.00 grams	Columbus 15.8% Pellets @ 0 minutes Type: Bittering and Aroma Use: Boil	632 AAUs
140.00 grams	Simcoe 13.2% Pellets @ 0 minutes Type: Bittering and Aroma Use: Boil	1848 AAUs
50.00 grams	Centennial 8.5% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	1848 AAUs
50.00 grams	Chinook 11.7% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	585 AAUs
50.00 grams	Columbus 15.8% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	790 AAUs
50.00 grams	Simcoe 13.2% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	660 AAUs
50.00 grams	Centennial 8.5% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	425 AAUs
50.00 grams	Chinook 11.7% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	585 AAUs
50.00 grams	Columbus 16% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	800 AAUs
50.00 grams	Simcoe 13.2% Pellets Type: Aroma Use: Dry Hop	660 AAUs
880.00 grams	Total Hop Weight	11010 AAUs

Boil

Total Boil Time:	90 minutes

Total Boil Time:

90 minutes

Yeast

Name:	Safale English Ale
Manufacturer:	Fermentis
Product ID:	S-04
Type:	Ale
Flocculation:	Medium
Attenuation:	73%
Alcohol Tolerance:	Medium
Temperature Range:	18–21°C

Procedure

Water adjustment Brauwasser: 10 g CaSO₄ 18 g CaCl₂--> 94 ppm SO₄, 150 ppm Cl, 141 ppm Ca, pH=5,65 Spülwasser (20 l): 3,3 g CaSO₄ 6 g CaCl2 Hefe 175 g S-04 aus einer 500-g-Packung -- Hefe aus der gleichen Packung wurde für 2019/3 verwendet; Packung seitdem gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt. Maischeschema Einmaischen @ 40 °C 1. Rast 20 Min. @ 52 °C 2. Rast 90 Min. @ 63 °C Mash-out 10 Min. @ 78 °C Braumeister am Vortag mit Brauwasser (T=8 °C) befüllt. Brautag 11:28 T=13 °C; Aufheizen auf Einmaischtemperatur. Minerale hinzugefügt. 12:15 Fertig mit Malzschroten 12:26 Eingemaischt -- Programmstart; Beginn Aufheizen auf 52 °C 12:44 Beginn 1. Rast 13:04 Ende 1. Rast 13:18 Beginn 2. Rast 13:25 PP; gerührt. Maische war nicht so fest wie man es erwarten würde bei der verwendeten Malzmenge. 14:26 SG: 1,054_R 14:28 PP; gerührt 14:58 Ende 2. Rast 15:21 Beginn Mash-out 15:31 Ende Mash-out. SG: 1,06_R, klare Würze 15:41 Malzrohr hoch. Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur. 15:48 Gespült mit 14 l Wasser @ 78 °C 16:15 Malzrohr entfernt. Pre-boil SG: 1,06_R, 70 l @ 100 °C 16:31 Würze kocht 17:01 Bitterhopfen hinzugegeben 17:31 Zucker hinzugegeben 17:49 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben 17:52 SG/OG: 1,075 17:57 Whirlpool an 18:00 Braumeister signalisiert Ende der Kochzeit 18:05 1,8 l Wasser zum Abkochen aufgesetzt zum Rehydrieren der Trockenhefe 18:12 Wasser marsch! 18:13 Wasser stop -- Aromahopfen hinzugegeben. Temperatur: 83 °C (Braumeister-Thermometer); 79 °C (Inline-Thermometer) 18:43 Weiter geht's mit dem Herunterkühlen 18:54 Beginn Abfüllung 19:12 Fertig abgefüllt. 50 l im ZKT. T=17,6 °C 19:34 Neue Messung R+H: 1,068 !?! Kontrollmessung in Würze im ZKT ergibt das gleiche Resultat. 20:35 3,2 l Trub abgelassen -- damit sind ca. 46,8 l im ZKT. 20:40 Hefe durchgerührt 20:45 Würze mit O₂ belüftet 21:05 Belüftung beendet (wir haben immer noch keine Kontrolle über die Durchfluss -- vermutlich deutlich weniger als 1 l/Min.). Hefe gepitcht (1,8 l) -- somit sind ca. 48,6 l im ZKT. Gärung 22.04. 21:05 Hefe gepitcht, T=17,3 °C; Thermostat auf 17,3 °C. 23.04. 09:05 1 Plopp/Sek. 25.04. 07:10 Thermostat auf 17,8 °C 16:30 Thermostat auf 18,3 °C; Trockenhofen I hinzugefügt (je 50 g Centennial, Chinnook, Columbus, Simcoe) 26.04. 17:00 Thermostat auf 18,8 °C 23:30 Thermostat auf 19,3 °C 27.04. 09:00 Thermostat auf 19,8 °C 28.04. 21:00 Trockenhopfen II hinzugefügt (je 50 g Centennial und Simcoe, 56,7 g Chinnook, 11 g Columbus (mehr war nicht da)) Thermostat auf 20,3 °C 29.04. 08:00 Thermostat auf 20,6 °C 21:30 Thermostat auf 21,0 °C 01.05. 16:30 Probe genommen - zuvor mussten aber ca. 2,5 l Hefe abgezapft werden, bis Bier aus dem Rackingarmventil lief. SG=1,008. Bier recht bitter, relativ wenig Aroma, wenig Körper. Cold-crash eingeleitet 11.05. 21:00 Abgefüllt in Kegs #3, #19, #32. Zuckerlake (5 g/l) und ein Päckchen S-04 in die Kegs gegeben. Danach Conditioning im Gästezimmer.

Water adjustment
Brauwasser:
10 g CaSO₄
18 g CaCl₂--> 94 ppm SO₄, 150 ppm Cl, 141 ppm Ca, pH=5,65
Spülwasser (20 l):
3,3 g CaSO₄
6 g CaCl2

Hefe
175 g S-04 aus einer 500-g-Packung -- Hefe aus der gleichen Packung wurde für 2019/3 verwendet; Packung seitdem gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt.

Maischeschema
Einmaischen @ 40 °C
1. Rast 20 Min. @ 52 °C
2. Rast 90 Min. @ 63 °C
Mash-out 10 Min. @ 78 °C

Braumeister am Vortag mit Brauwasser (T=8 °C) befüllt.

Brautag

11:28 T=13 °C; Aufheizen auf Einmaischtemperatur. Minerale hinzugefügt.

12:15 Fertig mit Malzschroten

12:26 Eingemaischt -- Programmstart; Beginn Aufheizen auf 52 °C

12:44 Beginn 1. Rast

13:04 Ende 1. Rast

13:18 Beginn 2. Rast

13:25 PP; gerührt. Maische war nicht so fest wie man es erwarten würde bei der
verwendeten Malzmenge.

14:26 SG: 1,054_R

14:28 PP; gerührt

14:58 Ende 2. Rast

15:21 Beginn Mash-out

15:31 Ende Mash-out. SG: 1,06_R, klare Würze

15:41 Malzrohr hoch. Beginn Aufheizen auf Kochtemperatur.

15:48 Gespült mit 14 l Wasser @ 78 °C

16:15 Malzrohr entfernt. Pre-boil SG: 1,06_R, 70 l @ 100 °C

16:31 Würze kocht

17:01 Bitterhopfen hinzugegeben

17:31 Zucker hinzugegeben

17:49 Hefenahrung und SuperMoss hinzugegeben

17:52 SG/OG: 1,075

17:57 Whirlpool an

18:00 Braumeister signalisiert Ende der Kochzeit

18:05 1,8 l Wasser zum Abkochen aufgesetzt zum Rehydrieren der Trockenhefe

18:12 Wasser marsch!

18:13 Wasser stop -- Aromahopfen hinzugegeben. Temperatur:
83 °C (Braumeister-Thermometer); 79 °C (Inline-Thermometer)

18:43 Weiter geht's mit dem Herunterkühlen

18:54 Beginn Abfüllung

19:12 Fertig abgefüllt. 50 l im ZKT. T=17,6 °C

19:34 Neue Messung R+H: 1,068 !?! Kontrollmessung in Würze im ZKT ergibt
das gleiche Resultat.

20:35 3,2 l Trub abgelassen -- damit sind ca. 46,8 l im ZKT.

20:40 Hefe durchgerührt

20:45 Würze mit O₂ belüftet

21:05 Belüftung beendet (wir haben immer noch keine Kontrolle über die
Durchfluss -- vermutlich deutlich weniger als 1 l/Min.). Hefe gepitcht (1,8 l)
-- somit sind ca. 48,6 l im ZKT.

Gärung

22.04. 21:05 Hefe gepitcht, T=17,3 °C; Thermostat auf 17,3 °C.

23.04. 09:05 1 Plopp/Sek.

25.04. 07:10 Thermostat auf 17,8 °C
16:30 Thermostat auf 18,3 °C; Trockenhofen I hinzugefügt (je 50 g
Centennial, Chinnook, Columbus, Simcoe)

26.04. 17:00 Thermostat auf 18,8 °C
23:30 Thermostat auf 19,3 °C

27.04. 09:00 Thermostat auf 19,8 °C

28.04. 21:00 Trockenhopfen II hinzugefügt (je 50 g Centennial und Simcoe, 56,7 g
Chinnook, 11 g Columbus (mehr war nicht da))
Thermostat auf 20,3 °C

29.04. 08:00 Thermostat auf 20,6 °C
21:30 Thermostat auf 21,0 °C

01.05. 16:30 Probe genommen - zuvor mussten aber ca. 2,5 l Hefe abgezapft
                     werden, bis Bier aus dem Rackingarmventil lief. SG=1,008. Bier
                     recht bitter, relativ wenig Aroma, wenig Körper. Cold-crash
                     eingeleitet

11.05. 21:00 Abgefüllt in Kegs #3, #19, #32. Zuckerlake (5 g/l) und ein Päckchen
S-04 in die Kegs gegeben. Danach Conditioning im Gästezimmer.

Brutus

Date Brewed:
Brewer/Assistant:

Brew Day Data

	Target	Actual
Strike Water Amount:	35
Strike Water Temperature:
Mash Temperature:
Mash Time:
Sparge Water Amount:	48.9
Sparge Water Temperature:
Pre-Boil Gravity:
Pre-Boil Amount:	55.3
Post-Boil Amount:	45
Boil Time:	90
Original Gravity:	1.068 / 16.6° P

Brew Day Notes

Printed using BrewBlogger 2.3.2 Personal Edition, brewing log software for PHP and MySQL, available at http://www.brewblogger.net.